Das Gasthaus Rössli wurde im Jahr 1870 erbaut. Passend zum Namen diente es damals als Pferdewechselstation und nicht als Restaurant und Hotel wie heute.

Im Laufe der Zeit wurde im Rössli gewirtet. Das Ehepaar Geissbühler beitreibt das Lokal seit 1996 und feiert somit 2021 ihr 25-Jahr-Jubiläum. Seit 2010 sind die Geissbühlers die Besitzer der Liegenschaft. Bevor sie ins Rössli kamen, hatten die sie das Restaurant Kreuzacker in Wil geführt. Ruedi und Karin, die aus dem Bernbiet stammen, prägen die Gastroszene in der Äbtestadt also seit geraumer Zeit mit.